食品质量与安全专业综合创新实验教程 化学工业出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《食品质量与安全专业综合创新实验教程》从高素质应用型、创新性食品质量与安全人才培养目标出发，科学把握人才培养目标和实验过程组织与实施等方面的对应关系，既注重应用又兼顾创新思维的培养，将科学性、实用性、前瞻性统一起来。内容涵盖实验技术基础、专业综合创新实验及实施、复合饮料的配制及其质量分析、腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价、水产品重金属含量调查及其健康风险评价、蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估、食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价。

《食品质量与安全专业综合创新实验教程》可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生的实验教材，也可以供这些专业的研究生及专业技术人员参考。

第1章实验技术基础1

1.1样品的采集与保存2

1.1.1样品的采集2

1.1.2样品的保存9

1.2样品的制备和处理10

1.2.1样品的制备10

1.2.2样品的处理11

1.3分析方法的选择与数据处理19

1.3.1正确选择分析方法的重要性19

1.3.2误差21

1.3.3测定方法的预评价23

1.3.4实验记录和数据整理26

1.3.5数据的统计处理29

参考文献31

第2章专业综合创新实验及实施33

2.1设立专业综合创新实验的目的和意义34

2.2专业综合创新实验开设原则35

2.3专业综合创新实验实施步骤35

2.4选题范例参考38

2.4.1食品加工工艺对产品质量的影响研究38

2.4.2食品质量评价39

2.4.3添加剂对食品作用影响研究41

2.4.4分析方法的筛选与比较研究42

2.4.5××地区食品中有害物质调查分析与风险评估43

参考文献45

第3章复合饮料的配制及其质量分析——以“盐地碱蓬复合饮料的配制及其质量分析”为例46

3.1背景知识47

3.1.1复合饮料47

3.1.2饮料安全性评价50

3.1.3盐地碱蓬53

3.2实验目的54

3.3实验要求54

3.4实验提示54

3.4.1关键词54

3.4.2主要仪器设备55

3.4.3主要实验方法55

3.4.4推荐文献60

参考文献61

第4章腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制——以“海蓬子泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化监测及其安全控制”为例62

4.1背景知识63

4.1.1泡菜63

4.1.2亚硝酸盐对人体健康的影响64

4.1.3泡菜中亚硝酸盐的形成65

4.1.4影响泡菜发酵过程中亚硝酸盐变化的因素66

4.1.5海蓬子67

4.2实验目的68

4.3实验要求68

4.4实验提示69

4.4.1关键词69

4.4.2主要仪器设备69

4.4.3主要实验方法69

4.4.4推荐文献75

参考文献76

第5章植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价——以“黄河三角洲地产菊花中总黄酮的提取工艺比较及其质量评价”为例77

5.1背景知识78

5.1.1菊花78

5.1.2黄酮类化合物78

5.1.3黄酮类化合物的提取方法79

5.2实验目的81

5.3实验要求82

5.4实验提示82

5.4.1关键词82

5.4.2主要仪器设备83

5.4.3主要实验方法83

5.4.4推荐文献89

参考文献90

第6章水产品重金属含量调查及其健康风险评价——以“××市售食用鱼类重金属含量调查及其健康风险评价”为例91

6.1背景知识92

6.1.1重金属及其在动物源食品中的污染特点92

6.1.2健康风险评估94

6.2实验目的95

6.3实验要求95

6.4实验提示96

6.4.1关键词96

6.4.2主要仪器设备96

6.4.3主要实验方法96

6.4.4推荐文献101

参考文献103

第7章蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估——以“××市售蔬菜20种农药残留现状调查及膳食暴露风险评估”为例104

7.1背景知识105

7.1.1蔬菜安全105

7.1.2农药残留与监管106

7.1.3农药残留样品前处理技术107

7.1.4农药残留的检测方法111

7.2实验目的113

7.3实验要求113

7.4实验提示114

7.4.1关键词114

7.4.2主要仪器设备114

7.4.3主要实验方法114

7.4.4推荐文献118

参考文献119

第8章食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价——以“花生中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价”为例120

8.1背景知识121

8.1.1黄曲霉毒素121

8.1.2农产品及食品中黄曲霉毒素的限量标准124

8.1.3食品中黄曲霉毒素的检测方法125

8.1.4黄曲霉毒素的消除技术127

8.2实验目的128

8.3实验要求128

8.4实验提示129

8.4.1关键词129

8.4.2主要仪器设备129

8.4.3主要实验方法129

8.4.4推荐文献132

参考文献133

无

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