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春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁、冬季蔬菜的温暖醇厚……拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说如何利用蔬菜的上市季节、特点和保存方式制作出让人大呼“真是太好吃了”的菜品。本书结集了春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜，可以让你感受时令蔬菜的魅力，学习处理蔬菜的技巧，掌握鱼类、肉类的搭配方法。无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！

春季菜品？

春季蔬菜版西班牙海鲜饭 2

3月

番茄泥炖鸡肉 4

菜花贝类意大利烩饭 6

早春的山珍海味炖菜定食 7

4月

酱糟马鲛鱼春季定食 8

春季的金 鱼和番茄酱意大利面 10

5月

咖喱西生菜炒饭和中式汤品 11

春季蔬菜满满的蛤蜊浓汤 12

脆炸素天妇罗盖饭和清汤 14

夏季菜品？

夏季蔬菜咖喱汤 22

6月

青椒肉丝盖饭 24

夏季蔬菜满满的叉烧饭和中式汤品 25

夏季蔬菜酱汁拌乌冬凉面 26

7月

鳗鱼茶泡饭和现腌小茄子 27

夏季芝麻酱调味汁拌中华面条 28

夏季蔬菜糙米炒饭和细丝昆布清汤 30

8月

夏季蔬菜汉堡 31

味噌酱汁茄子和面筋清汤 32

腌菜冷汤盖饭 33

夏季常备菜

甜醋渍新姜阳荷 34

暴腌柿子椒和花穗紫苏 34

处理夏季蔬菜的小窍门

奶油培根味夏季时蔬 35

无论晴空万里还是刮风下雨，筑地御厨总有让人惊喜的时令菜品 36

调料为什么要精挑细选 42

对我有帮助的调料 43

秋季菜品？

蘑菇汤面和牛蒡什锦饭 46

9月

油浸秋刀鱼和炸腌茄子 48

盐炒荞麦面 50

马铃薯炸肉饼 51

10月

炒腌肉和纳豆朴蕈汤 52

咖喱味奶汁烤南瓜 54

鸡肉馅炖大葱马铃薯 55

11月

筑前煮 56

寿喜烧盖饭 58

味噌炖青花鱼牛蒡 59

秋季常备菜

秋季醋腌姜片 60

酒粕腌黄瓜 60

处理秋季蔬菜的小窍门

秋季蔬菜集中烹饪 61

多做一些保存，可自由搭配的秋季常备菜

做好保存的蘑菇料理 62

绘里子的料理日记 64

冬季菜品？

八宝菜和中式汤品 72

12月

鸡肉冬季蔬菜浓汤 74

鳕鱼白菜锅 76

金 鱼山药泥盖饭 77

1月

味噌拉面 78

萝卜养生粥 80

螃蟹铁 汤和暴腌时令卷心菜 81

2月

西蓝花意大利面 82

风吕吹萝卜亲子盖饭 84

赤味噌时令卷心菜牡蛎乌冬面 85

冬季常备菜

私房腌萝卜 86

盐辛 乌贼 86

处理冬季蔬菜的小窍门

去除蔬菜的异味，让炖菜 鲜美—焯烫法 87

跟随时节的 迭，享受四季

时令蔬菜福神渍 88

用时令蔬菜制作会很美味

那不勒斯意大利面 89

内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能 加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜 重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜 适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

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材料（2人份）

面......2把

卷心菜：1/6棵

豆芽：1/2袋

青梗菜：1棵

胡萝卜：3cm

洋葱：1/6个

大葱（葱白）：1/2根

韭菜：4棵

水发木耳：2个

蒜切片：1瓣

水：4杯

油、盐：适量

炒味增：6~7大匙

步骤：

1、准备工作

卷心菜切块。青梗菜的茎和叶子分开。胡萝卜和大葱斜切。洋葱竖切薄片。木耳切滚刀块。韭菜切成3cm的段。

2、炒蔬菜

在平底锅中放入油、蒜，加热，再依次放入胡萝卜、卷心菜、洋葱、豆芽、木耳翻炒，撒上盐。待卷心菜变得透明后放入韭菜、青梗菜茎和叶、大葱快速翻炒，加水炖煮一会儿。

3、完成

用水煮面。在海碗中放入3~3又1/2大匙味增，加入第2部的汤汁溶解味增，倒入面条，加入蔬菜。

#烹饪技巧

卷心菜可以起到调料的作用。即使不用高汤，5种以上的蔬菜放在一起炒，味道也会很鲜美。

味增的做法

材料：炒味增1杯

a姜（切末）1又1/2匙

a蒜（切末）1又1/2匙

b味噌………1杯

b酒、味淋………各2大匙

c豆瓣酱………小匙

c 蚝油……1大匙

芝麻油………3大匙

步骤：

在平底锅中加入芝麻油和a加热，先关火。加人b 加热，用锅铲搅拌至黏稠滑润。待闻到香味后，加人 c 搅拌，关火。

可以多做一些放入冰箱冷藏，在炒蔬菜或者炒饭的时候，使用非常方便。

书籍介绍

拥有30多年从业经验的蔬菜达人内田悟

和你分享用四季时蔬做出绝味菜品的秘密

60道时令菜品+12道四季常备菜，让你每天身心舒适、元气满满

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◎ 编辑推荐

★ 有着超过30年从业经验的蔬菜达人告诉你如何将蔬菜应用到极致。日本最懂蔬菜的“大厨”内田悟将自己的做菜诀窍娓娓道来，教你如何你根据当天的天气、身体状态和工作情况，用时令蔬菜做出让人身心舒适的菜品。

☆ 60道时令菜品+12道四季常备菜，无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！学习蔬菜的处理与烹饪技巧，探寻自然制法的调味料，摸索蔬菜与鱼类、肉类的搭配方法。每道菜都附有详细的烹饪技巧。做菜时，这些细微之处才是决胜的关键！

◆ 一篇篇抚慰人心的料理笔记，一幅幅烟火气十足的料理插图，让人看上一眼就食欲大开。

◇ 《蔬菜教室》系列新作，让人大呼“真是太好吃了”的内田悟的招牌料理！

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◎ 内容简介

春季蔬菜的活力满满，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鲜美浓郁、冬季蔬菜的温暖醇厚……

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说如何利用蔬菜的上市季节、特点和保存方式制作出让人大呼“真是太好吃了”的菜品。本书结集了春夏秋冬的60道应季料理和12道四季常备菜，可以让你感受时令蔬菜的魅力，学习处理蔬菜的技巧，掌握鱼类、肉类的搭配方法。无论晴空万里还是刮风下雨，每天都能享受正当季的时令美味！