海味采购食用图鉴【可开电子发票】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。

本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品至尊。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。

本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。

西环岁月　从三角码头开始

穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情

餐桌上的滋味

滋补之王

鲍鱼

日本吉品鲍

日本禾麻鲍

南非网鲍

中东鲍鱼

澳洲干黑鲍

大连鲍鱼

印尼鲍鱼仔

菲律宾鲍鱼仔

非洲鲍鱼仔

菲律宾苏洛鲍鱼仔

鲍片

溏心网鲍片

澳洲罐装鲍鱼

海参 Sea Cucumb

日本关东辽参

日本关西辽参

南太平洋猪婆参

澳洲正猪婆参

新几内亚猪婆参

印尼猪婆参

印尼石参

印尼刺参

非洲刺参（又称沙刺）

西非坦桑尼亚纹刺参

南太平洋纹参

中东纹刺参

南美珍珠参（俗称日本富士参）

南美螺丝参

美国参

西太平洋秃参

斯里兰卡秃参

南美洲东湾参

杂海参

鱼翅 Shark

金山勾翅

小金山勾翅

牙拣

小排翅

翅裙

鲨鱼骨

鱼唇

鲨鱼皮

花胶 Fish

鳘鱼胶

印度鳘鱼公胶

非洲筒胶

巴西扎胶

巴西扎胶筒

香港白花胶

印尼淡水白花胶

鸭泡肚

杂鱼胶

淡水鱼胶/鱼胶粒

黄门鳝肚

各式爆鱼肚

提味之宝

江瑶柱 Dried Japanese Sca

日本宗谷元贝

日本宗谷元贝碎

青岛赤贝

青岛元贝

越南元贝

珍珠肉 / 杂瑶柱

蚝豉 Dried Oys

金蚝

生晒蚝豉

日本蚝豉

赤肉蚝豉

韩国中蚝

香港珠蚝/珍珠蚝

中国珠蚝

虾干 Dried Shr

大澳虾干

虾头（香港）

红虾（长洲）

赤米（香港）

泰国虾米（熟晒）

中国北海虾

虾皮（熟晒）

原只熟晒虾干

濑尿虾 / 虾蛄干

鱿鱼 Dried Squ

东南亚生晒鱿鱼片

香港生晒吊片

香港鱿鱼筒

淡菜 Dried Mussel

泰国暹罗淡菜

韩国淡菜

蚬 Dried C

蚬

海蜇 Jelly F

蜇皮 114蜇

头

海藻 Seaw

紫菜

沙菜

白大苔

汤品至尊

响螺 Giant Conch, Conc

美国红螺

澳洲响螺肉

墨西哥白螺

青岛白螺

大连响螺

其他品种

日月鱼 Asia Moon Scall

红肉带肝的日月鱼

白肉带肝的日月鱼

红肉日月鱼

海龙 Syngnath

鳄鱼肉 Crocodile Mea

海马 Dried Seaho

海雀 Pegasid Fish / Seamo

海星 Star Fish / Sea

舦蛇 Sea Snak

章鱼 Dried Octopu

生晒章鱼/真蛸

生晒串竹章鱼

生晒小章鱼

墨鱼 Dried Cuttle Fish

生晒墨鱼

沙虫干 Cla

山瑞裙 Wattle-necked Softshell T

咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fis

马友

泰国马鲛

白

白花

牙

红鱼

稳公（鱼干）

银鱼

大地鱼

红衫鱼

黄鱼

大口鱼（有牙/无牙）

池鱼（蓝圆 ）

干鱼子

皮菜（鲽鱼科）（香港）

脷筒（挞沙鱼）（香港）

柴鱼

食谱参考

邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中国内地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。

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编辑推荐

本书作者生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。